下列有关酸奶加工叙述不正确的是A. 最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵B. 发酵温度31-32℃C. 实验室加工发酵时间5小时左右D. 工业接种量为2%-4%

本题考查酸奶加工的相关知识，解题思路是对每个选项所涉及的酸奶加工要点进行分析，判断其正确性。

• 选项A：
  在酸奶加工中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例混合发酵是较为常用且适宜的方式。这两种菌在发酵过程中具有协同作用，保加利亚乳杆菌能产生乳酸，降低pH值，有利于嗜热链球菌产生胞外多糖，改善酸奶的质地和口感，所以该选项叙述正确。
• 选项B：
  酸奶发酵的适宜温度一般是40 - 45℃。在这个温度范围内，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌能够较为活跃地生长和代谢，进行乳酸发酵。而31 - 32℃的温度相对较低，不利于这两种菌的生长和发酵，会导致发酵速度慢，甚至可能无法充分发酵，所以该选项叙述不正确。
• 选项C：
  在实验室条件下，由于环境等因素的控制相对精准，酸奶发酵时间通常在5小时左右，这样可以使酸奶达到合适的酸度和质地，所以该选项叙述正确。
• 选项D：
  在工业生产中，为了保证发酵的效率和产品质量，接种量一般为2% - 4%。合适的接种量可以使菌种在原料乳中快速生长繁殖，启动发酵过程，所以该选项叙述正确。