食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力（）A. 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B. 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C. 熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求D. 参加食品安全管理人员培训并通过考核

本题考查食品安全总监、食品安全员应具备的食品安全管理能力相关知识。解题思路是依据相关食品安全管理规定，对每个选项进行分析判断是否属于其应具备的能力。

• 选项A：掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准是食品安全总监和食品安全员开展工作的基础。只有熟悉法律法规和标准，才能确保食品生产经营活动合法合规，保障食品安全。所以选项A是应具备的能力。
• 选项B：具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识是非常必要的。在食品生产经营过程中，会面临各种食品安全风险，如微生物污染、化学物质残留等。食品安全总监和食品安全员需要能够及时识别这些风险，并采取有效的防控措施，以保障食品的质量和安全。所以选项B是应具备的能力。
• 选项C：熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求，有助于食品安全总监和食品安全员对本单位的食品生产经营活动进行有效的管理和监督。他们可以根据这些要求，确保设施设备正常运行，操作流程规范，从而提高食品安全水平。所以选项C是应具备的能力。
• 选项D：参加食品安全管理人员培训并通过考核，是对食品安全总监和食品安全员专业能力的一种检验和认可。通过培训，他们可以系统地学习食品安全管理的知识和技能，通过考核则证明他们具备了相应的能力。所以选项D是应具备的能力。