蔬菜放置过久易导致哪种物质增加，影响健康？（）A. 蛋白质分解B. 酸度增加C. 亚硝酸盐增加D. 水分增加E. 杂环胺增加

本题考查生活常识中蔬菜放置过久对健康影响的相关知识。解题思路是分析每个选项，判断蔬菜放置过久时是否会出现该选项所描述的情况以及是否会影响健康。

• A选项：蛋白质分解虽然在一定程度上会发生，但蛋白质分解产物一般不会像亚硝酸盐那样对健康产生明显的危害，所以A选项不符合。
• B选项：蔬菜放置过久酸度可能会有一定变化，但酸度增加通常不会直接对健康造成严重影响，所以B选项不符合。
• C选项：蔬菜中含有一定量的硝酸盐，放置过久后，在细菌的作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会影响人体健康，甚至可能致癌，所以C选项符合。
• D选项：蔬菜放置过久，水分会因蒸发而减少，而不是增加，所以D选项不符合。
• E选项：杂环胺主要是在高温烹饪肉类等食物时产生，蔬菜放置过久一般不会产生杂环胺，所以E选项不符合。