影响油脂粘性的内因有——。A. 温度B. 脂肪酸的长短C. 脂肪酸的饱和程度

本题考查影响油脂粘性的内因相关知识点。解题思路是明确内因是指油脂自身的性质，然后分析每个选项是否属于油脂自身性质对粘性的影响。

• 选项A：温度是外界环境因素，不是油脂自身的性质，它对油脂粘性有影响，但不属于内因。温度升高时，油脂分子的热运动加剧，分子间的作用力减弱，油脂的粘性会降低；温度降低时，油脂分子的热运动减缓，分子间的作用力增强，油脂的粘性会增大。所以选项A不符合要求。
• 选项B：脂肪酸的长短是油脂自身的性质。一般来说，脂肪酸链越长，分子间的范德华力越大，分子间的相互作用越强，油脂的粘性就越大。例如，长链脂肪酸组成的油脂比短链脂肪酸组成的油脂粘性要大。所以脂肪酸的长短会影响油脂的粘性，属于内因，选项B符合要求。
• 选项C：脂肪酸的饱和程度也是油脂自身的性质。饱和脂肪酸的分子结构比较规整，分子间可以紧密排列，分子间的作用力较强，因此饱和脂肪酸含量高的油脂粘性较大；而不饱和脂肪酸的分子结构中含有双键，分子链会发生弯曲，分子间的排列不紧密，分子间的作用力较弱，所以不饱和脂肪酸含量高的油脂粘性较小。所以脂肪酸的饱和程度会影响油脂的粘性，属于内因，选项C符合要求。