[单选] 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）A. 真菌毒素B. 芥酸C. 棉酚D. N-亚硝基化合物E. 多环芳烃

本题考查食用油脂中有害物质的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的物质是否属于食用油脂中的有害物质进行逐一分析判断。

• A选项：真菌毒素
  真菌毒素是由真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，在食用油脂的生产、储存过程中，如果受到真菌污染，就可能产生真菌毒素，它是食用油脂中常见的有害物质，所以A选项不符合题意。
• B选项：芥酸
  芥酸是一种长链脂肪酸，主要存在于十字花科植物种子中，如油菜籽。在以油菜籽为原料制取的食用油脂中会含有芥酸，过量摄入芥酸对人体健康有一定危害，所以芥酸是食用油脂中可能存在的有害物质，B选项不符合题意。
• C选项：棉酚
  棉酚是棉籽中含有的一种有毒物质，在棉籽油的加工过程中，如果去除不彻底，棉酚会残留在食用油脂中，对人体健康产生不良影响，因此棉酚也是食用油脂中的有害物质，C选项不符合题意。
• D选项：N - 亚硝基化合物
  N - 亚硝基化合物主要是在食品加工、储存过程中，由亚硝酸盐和胺类物质在一定条件下反应生成的，它并非食用油脂本身所特有的有害物质，通常存在于腌制食品、熏制食品等中，所以D选项符合题意。
• E选项：多环芳烃
  多环芳烃是一类具有两个或两个以上苯环的有机化合物，在油脂的高温加工、烟熏等过程中容易产生，食用含有多环芳烃的油脂会对人体健康造成危害，所以多环芳烃是食用油脂中的有害物质，E选项不符合题意。