“松鼠鳜鱼”使用的烹饪技法是()。A. 烧B. 焯C. 爆D. 煊

本题考查的是对烹饪技法以及特色菜品制作方法的了解。解题思路是需要明确每个选项所代表的烹饪技法的特点，然后结合“松鼠鳜鱼”这道菜品的实际制作过程来判断使用的烹饪技法。

• A选项“烧”：烧是一种以小火或中火将原料长时间加热，使原料入味并熟透的烹饪方法。一般会加入较多的汤汁，让原料在汤汁中慢慢炖煮，例如红烧肉就是典型的烧菜。而“松鼠鳜鱼”并非是通过这种长时间炖煮的方式制作，所以A选项不符合。
• B选项“焯”：焯是将原料放入沸水中短暂烫煮后迅速捞出的一种烹饪方法，主要目的是去除原料的异味、保持原料的色泽和口感，常用于蔬菜等食材的初步处理。“松鼠鳜鱼”显然不是用这种方式制作，所以B选项不正确。
• C选项“爆”：爆是用急火快炒的方法，通常是将原料放入热锅中，快速翻动，使原料在短时间内成熟，口感鲜嫩。“松鼠鳜鱼”的制作过程并非单纯的急火快炒，所以C选项也不合适。
• D选项“煊”：“松鼠鳜鱼”的制作过程中，先将鳜鱼处理好并挂上淀粉糊，然后放入油锅中炸至金黄色，炸制的过程可以看作是“煊”这种烹饪技法的体现。炸制后再浇上酸甜的卤汁，形成独特的风味和造型。所以“松鼠鳜鱼”使用的烹饪技法是“煊”，D选项正确。