食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了A. 食品中营养素的种类B. 食品中营养素的数量C. 营养素相互间比例D. 消化吸收率E. 食品的来源

本题考查影响食品营养价值高低的因素相关知识点。解题思路是明确食品营养价值高低的评判依据，然后依次分析每个选项是否属于影响因素。

• 选项A：食品中营养素的种类是影响营养价值的重要因素。不同种类的营养素对人体有不同的作用，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。种类丰富的食品通常能为人体提供更全面的营养，所以食品中营养素的种类会影响其营养价值高低。
• 选项B：食品中营养素的数量同样关键。即使食品中含有多种营养素，但如果每种营养素的含量都很低，也难以满足人体的营养需求。例如，同样是蔬菜，每100克菠菜中铁的含量比每100克白菜中铁的含量高，那么在铁这种营养素的提供上，菠菜的营养价值相对更高，所以营养素的数量会影响营养价值。
• 选项C：营养素相互间比例也会影响食品的营养价值。人体对各种营养素的需求是有一定比例的，当食品中营养素的比例符合人体需求时，更有利于人体的吸收和利用。例如，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合适，才能保证人体正常的能量代谢和生理功能，所以营养素相互间比例会影响营养价值。
• 选项D：消化吸收率是衡量食品营养价值的重要指标。即使食品中含有丰富的营养素，但如果人体难以消化吸收，这些营养素也无法发挥其作用。例如，一些膳食纤维虽然也是人体需要的，但如果摄入过多且人体消化能力有限，就不能很好地被利用，所以消化吸收率会影响营养价值。
• 选项E：食品的来源并不能直接决定其营养价值的高低。同一种营养素可以来自不同的食品来源，例如维生素C既可以从鲜橙中获取，也可以从猕猴桃中获取，它们的营养价值主要取决于所含营养素的种类、数量、比例以及消化吸收率等，而不是橙子和猕猴桃本身的来源不同，所以食品的来源不是影响食品营养价值高低的主要因素。