高温油炸和烘焙的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A. 二噁英B. 氯丙醇C. 杂环胺类化合物D. 丙烯酰胺

本题考查的是高温油炸和烘焙的淀粉类食品中含量较高的物质相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的物质进行分析，判断其是否是高温油炸和烘焙的淀粉类食品中含量比较高的物质。

• 选项A：二噁英
  二噁英是一种毒性极强的持久性有机污染物，主要来源于工业生产、垃圾焚烧等过程，并非高温油炸和烘焙的淀粉类食品中含量比较高的物质。
• 选项B：氯丙醇
  氯丙醇主要是在酸水解植物蛋白过程中产生的，常见于一些酱油等调味品中，而不是高温油炸和烘焙的淀粉类食品的特征污染物。
• 选项C：杂环胺类化合物
  杂环胺类化合物主要是在高温烹饪肉类等富含蛋白质的食物时产生的，在淀粉类食品中不是主要的高含量物质。
• 选项D：丙烯酰胺
  当淀粉类食品在高温（120℃以上）油炸、烘焙或烤制时，其所含的还原糖（如葡萄糖、果糖等）与游离氨基酸（如天冬酰胺）会发生美拉德反应，从而产生丙烯酰胺。所以在高温油炸和烘焙的淀粉类食品中丙烯酰胺含量比较高。