28,是利用火或电的热量辐射,使菜肴直接成熟的烹调方法。A. 煎B. 贴C. 烤D. 熏

本题考查对不同烹调方法特点的了解。解题思路是明确每个选项所代表的烹调方法的定义和特点，然后与题目中描述的“利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟”这一特征进行匹配。

• A选项“煎”：煎是把食物放入少量的热油中，通过油作为传热介质，使食物表面受热成熟，并非利用火或电的热量辐射，所以A选项不符合。
• B选项“贴”：贴是将加工成扁平形状的原料，挂上糊或不挂糊，直接贴在锅上，利用少量的油和锅的热量使原料成熟，也不是利用火或电的热量辐射，B选项不符合。
• C选项“烤”：烤是利用火或电的热量辐射，使菜肴直接吸收热量而成熟，与题目描述的烹调方法一致，C选项符合。
• D选项“熏”：熏是利用木屑、茶叶、甘蔗皮等材料燃烧时产生的浓烟，使食物吸收其香味和色泽，同时也有一定的干燥作用，并非主要利用火或电的热量辐射使菜肴直接成熟，D选项不符合。