速冻食品中最大冰晶不得超过100μm。()A. 正确B. 错误

本题考查速冻食品中冰晶大小的相关知识。解题思路是依据速冻食品的相关标准和特性来判断最大冰晶是否不得超过100μm。
在速冻食品的生产和质量控制中，为了保证食品的品质，通常会对冰晶的大小进行严格限制。一般来说，速冻食品中最大冰晶不得超过100μm，这是为了减少冰晶对食品细胞结构的破坏，从而保持食品的口感、营养成分和外观等品质。所以该说法是正确的。