以下哪些是真空冷却法的特点?[]A. 适用于大量收获后的蔬菜运输B. 冷却速度快C. 成本较高D. 会导致食品外观受损

本题考查真空冷却法的特点相关知识。解题思路是依次分析每个选项是否符合真空冷却法的实际特点。

• 选项A：
  真空冷却法可以在短时间内对大量的蔬菜进行冷却处理，并且在冷却过程中能较好地保持蔬菜的品质，所以适用于大量收获后的蔬菜运输，该选项正确。
• 选项B：
  真空冷却法是利用水在真空条件下沸点降低的原理，使蔬菜表面的水分迅速蒸发带走热量，从而实现快速冷却，其冷却速度比其他一些冷却方法要快，该选项正确。
• 选项C：
  真空冷却法需要专门的真空设备，设备的购置、安装、维护以及运行过程中的能耗等方面都需要投入较高的成本，所以成本较高，该选项正确。
• 选项D：
  真空冷却法是通过水分蒸发来冷却，在正常操作情况下，不会对食品外观造成损伤，该选项错误。