关于冷水冷却的特点中错误的是()。A. 损坏食品外观B. 有水溶性物质的损失C. 被冷却的食品间会产生微生物的相互传染D. 无干耗,不可以连续作业

本题考查冷水冷却的特点相关知识。解题思路是需要对每个选项所描述的内容与冷水冷却的实际特点进行逐一对比分析。

• 选项A：
  • 冷水冷却时，食品直接与水接触，在冷却过程中，水的流动等因素可能会对食品表面造成一定的冲击和摩擦，从而损坏食品外观。所以选项A描述的是冷水冷却的特点。
• 选项B：
  • 由于冷水冷却使用水作为冷却介质，食品中的水溶性物质会溶解到水中，导致水溶性物质的损失。所以选项B描述的是冷水冷却的特点。
• 选项C：
  • 当被冷却的食品都浸泡在冷水中时，不同食品表面携带的微生物可能会随着水的流动在食品间相互传播，从而产生微生物的相互传染。所以选项C描述的是冷水冷却的特点。
• 选项D：
  • 冷水冷却确实无干耗，因为是在水中进行冷却，水分不会蒸发导致干耗。但冷水冷却可以连续作业，例如可以通过不断循环冷水来实现连续对食品进行冷却。所以选项D中“不可以连续作业”的描述是错误的。