谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：

本题考查的是谷类食物加工、烹调过程中维生素的损失情况这一知识点。解题思路是了解各类维生素的特性以及在加工、烹调过程中的稳定性，从而判断出在谷类食物加工、烹调时易损失的维生素。

谷类食物中含有多种维生素，其中维生素B1是一种水溶性维生素。在谷类食物的加工过程中，比如精米白面的制作，会去除谷物的外皮和胚芽，而维生素B1主要存在于这些部位，所以加工会导致其大量损失。在烹调过程中，由于维生素B1对热、碱等比较敏感，加热、水煮等操作会使维生素B1溶解到水中或者被破坏，进一步造成损失。