食品质量、食品安全,食品卫生是什么意思,三者之间的关系是什么?

本题主要考查对食品质量、食品安全和食品卫生这三个概念的理解以及它们之间关系的掌握。解题思路是分别明确每个概念的定义，再根据定义分析它们之间的逻辑联系。

• 食品质量的定义：食品质量是指影响对于消费者而言的产品价值的正面特质（例如营养价值、来源、色泽、风味、质构和生产/加工方法）以及不存在负面特质（例如腐烂、污物污染、变色以及变味）。这意味着食品质量涵盖了食品的多个方面，既包括能为消费者带来积极体验的特性，也包括不具备不良特性。
• 食品安全的定义：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。强调了食品对人体健康的安全性，是保障消费者健康的重要方面。
• 食品卫生的定义：食品卫生在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。它是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一，侧重于在食品生产和流通过程中采取的保障措施。
• 三者关系分析：
  • 食品质量好的产品一定是安全的，是卫生的。因为质量好的食品本身就具备了安全和卫生的基本条件，其生产过程和自身特性都能满足相应标准。
  • 安全的食品一定是卫生的，但是品质好不好是特级的还是一级的还是其它级别的就不好说了。安全的食品在卫生方面有保障，但质量等级可能因多种因素而不同。
  • 而卫生的食品只能说没有杂质而且生产储运过程环境不脏，微生物危害很低，至于它安不安全质量好不好就不好说了。卫生只是食品的一个方面，不能完全代表其安全性和质量。