混浊果蔬汁制作过程中为保持果汁均一,降低沉降风险,一般采用()和脱气。A. 预煮B. 均质C. 过滤D. 澄清

本题考查混浊果蔬汁制作过程中保持果汁均一、降低沉降风险的处理方法相关知识。解题思路是分析每个选项在混浊果蔬汁制作中的作用，判断哪个选项能达到保持果汁均一、降低沉降风险的目的。

• 选项A：预煮
  预煮主要是为了钝化酶的活性、杀灭微生物、改善色泽和风味等，它并不能直接使果汁中的颗粒均匀分散，降低沉降风险，所以选项A不符合要求。
• 选项B：均质
  均质是在高压作用下，使果汁中的颗粒（如果肉、种子等）进一步破碎并均匀分散在果汁中，防止颗粒聚集和沉降，从而保持果汁的均一性，降低沉降风险，所以选项B符合要求。
• 选项C：过滤
  过滤的目的是去除果汁中的大颗粒杂质、悬浮物等，它并不能使已经存在于果汁中的小颗粒均匀分散，不能有效降低沉降风险，所以选项C不符合要求。
• 选项D：澄清
  澄清是将果汁中的悬浮物质和胶体物质沉淀或去除，使果汁变得澄清透明，这与保持果汁均一、降低沉降风险的目的相悖，所以选项D不符合要求。