42感官检验中,视觉评估是评估食品颜色的唯一手段。A. 正确B. 错误

本题考查感官检验中视觉评估与食品颜色评估手段的相关知识。解题思路是明确在感官检验里，对于食品颜色的评估是否只有视觉评估这一种方式。
在感官检验中，虽然视觉评估是评估食品颜色的重要手段，但并非唯一手段。除了视觉，还可以通过仪器分析等方法来评估食品的颜色。例如，使用色差仪等设备，能够更精确地测量食品颜色的各项参数，如色相、明度、饱和度等。所以“视觉评估是评估食品颜色的唯一手段”这一说法是错误的。