30、简述用单分子膜技术防止水分蒸发的原理。

答：水分子从液相转移到气相的过程中必然会受到阻力，用 Rt表示，阻力主要由液相扩散阻力 Rl、界面阻力 Ri（即单分子膜阻力）和气相扩散阻力 Rg 组成，即Rt=Rl+Ri+Rg。单分子膜就是改变 Ri值从而防止水分蒸发。膜物质在水中溶解度很小，实际上对水的活度并无影响，因此膜的存在并未影响水的平衡蒸汽压，而只是影响了水的蒸 发 速 率 ， 也 就 是 说 改 变 了 蒸 发 动 力 学 性 质 。 根 据 分 子 运 动 论 可 导 出 ： 1/ Ri=(RT/πM)1/2·α。膜压 π、相对分子量 M 的增加都有助于 Ri增加。