小麦粉中含量最高的成分是()。A. 淀粉B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质

本题考查的是小麦粉成分含量的相关知识。解题思路是了解小麦粉中各种主要成分的大致占比情况，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：淀粉
  淀粉是小麦粉的主要成分之一，在小麦粉中含量较高，一般能占到70% - 80%左右。
• 选项B：蛋白质
  小麦粉中的蛋白质含量相对淀粉来说较低，通常在10% - 15%左右，不同品种的小麦粉蛋白质含量会有所差异，但总体不如淀粉含量高。
• 选项C：脂肪
  脂肪在小麦粉中的含量较少，大约在1% - 2%左右，远低于淀粉的含量。
• 选项D：矿物质
  矿物质在小麦粉中的含量也不高，大概在1.5% - 2.5%左右，同样低于淀粉的含量。

通过对以上各成分含量的分析可知，小麦粉中含量最高的成分是淀粉。