缩合鞣质结构中不含有酯键或苷键,在酸、碱、酶作用下不能水解A. 正确B. 错误

本题考查缩合鞣质的结构和性质相关知识点。解题思路是明确缩合鞣质的结构特点以及其在酸、碱、酶作用下的反应情况，然后据此判断题目说法的正确性。
缩合鞣质是由儿茶素、黄烷 - 3 - 醇等单体通过碳 - 碳键连接而成的复杂聚合物。其结构中确实不含有酯键或苷键。由于没有酯键和苷键这些容易在酸、碱、酶作用下发生水解的化学键，所以缩合鞣质在酸、碱、酶作用下不能水解。因此，题目中“缩合鞣质结构中不含有酯键或苷键，在酸、碱、酶作用下不能水解”的说法是正确的。