干燥初期，水分从物料内部向外扩散的速率大于表面汽化速率，出现________的干燥。

本题考查干燥过程的基本阶段及其特征。干燥过程通常分为等速阶段和降速阶段：

• 等速阶段：表面水分蒸发速率与内部扩散速率相匹配，干燥速率恒定，由外部条件（如温度、空气流速）控制。
• 降速阶段：内部水分减少，扩散速率下降，干燥速率逐渐降低，由内部扩散控制。

破题关键在于理解题目中“内部扩散速率大于表面汽化速率”这一条件：此时表面汽化成为限制因素，干燥速率由外部条件决定，因此处于等速阶段。

在干燥初期，物料内部的水分扩散速率较高，但表面汽化速率尚未达到平衡。此时：

1. 内部水分充足：水分从内部向表面扩散的速度较快。
2. 表面汽化受限：表面汽化速率无法完全消耗扩散来的水分，导致表面湿度较高。
3. 干燥速率恒定：由于表面湿度稳定，蒸发速率由外部条件（如空气流速）控制，形成等速阶段。

当内部水分减少，扩散速率下降，干燥速率将逐渐降低，进入降速阶段。