油脂为一一晶型时，结晶时将大量小气泡引入产品，从而赋予产品较好的塑性。A. α型B. γ型C. β型D. β'型

本题考查油脂晶型的特点及对产品性质的影响。解题思路是需要了解不同油脂晶型的特性，特别是哪种晶型在结晶时能将大量小气泡引入产品并赋予产品较好的塑性。

油脂有多种晶型，不同晶型具有不同的物理性质。

• α型：α型是最不稳定的晶型，它的熔点较低，晶体结构较为疏松，但在结晶过程中一般不会引入大量小气泡来赋予产品良好的塑性。
• γ型：γ型的稳定性也较差，其晶体结构和物理性质与α型有一定相似性，同样在结晶时难以产生大量小气泡以改善产品的塑性。
• β型：β型是最稳定的晶型，熔点较高，晶体结构紧密，结晶时通常不会引入大量小气泡，产品的塑性也不是其突出特点。
• β'型：β'型的稳定性介于α型和β型之间，在结晶过程中，它能够将大量小气泡引入产品，这些小气泡可以起到类似气垫的作用，使得产品具有较好的塑性，符合题目描述。