一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每-|||-小题只有一个选项符合题目要求。-|||-1.(2020·江苏海安高级中学高二月考)传统制作腐乳的过-|||-程中,说法正确的是 ()-|||-A.在传统发酵过程中,要控制只有毛霉参与发酵,防止杂-|||-菌污染-|||-B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收-|||-C.除豆腐外,还可以广泛选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制-|||-作腐乳-|||-D.在制作腐乳时,成品的"陈腐乳水"能提供菌种-|||-2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放-|||-入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入-|||-盐水、香辛料及一些"陈泡菜水",密封后置于温度适宜的-|||-地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是 ()-|||-A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒-|||-B.加入"陈泡菜水"的目的是提供乳酸菌菌种-|||-C.制作泡菜过程中有机物的干重和种类将减少-|||-D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑-|||-制了乳酸菌的发酵过程-|||-3.(2020·广西桂林十八中高二开学考)某研究性学习小组-|||-以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高-|||-B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵-|||-C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好-|||-D.适当加大接种量可以提高发酵速率抑制杂菌生长繁殖-|||-4.(2020·河北邯郸一中高二期中)下列有关果酒、果醋、腐-|||-乳制作的叙述,正确的是 ()-|||-A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳的菌种-|||-属于原核生物-|||-B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行,制作果醋需在有氧-|||-条件下进行-|||-C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利-|||-用的是胞外酶-|||-D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性,制作腐乳的过-|||-程不需要-|||-5.关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述,不正确的是-|||-()-|||-A.腐乳的"皮"为毛霉菌丝-|||-B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度,稍高于果酒发酵的菌种-|||-C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的-|||-D.家庭制作腐乳时,菌种可以直接来自空气中的孢子-|||-6.(2020·山东潍坊一中高二期末)传统发酵技术是指利用-|||-原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技-|||-术。下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是 ()一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每-|||-小题只有一个选项符合题目要求。-|||-1.(2020·江苏海安高级中学高二月考)传统制作腐乳的过-|||-程中,说法正确的是 ()-|||-A.在传统发酵过程中,要控制只有毛霉参与发酵,防止杂-|||-菌污染-|||-B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收-|||-C.除豆腐外,还可以广泛选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制-|||-作腐乳-|||-D.在制作腐乳时,成品的"陈腐乳水"能提供菌种-|||-2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放-|||-入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入-|||-盐水、香辛料及一些"陈泡菜水",密封后置于温度适宜的-|||-地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是 ()-|||-A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒-|||-B.加入"陈泡菜水"的目的是提供乳酸菌菌种-|||-C.制作泡菜过程中有机物的干重和种类将减少-|||-D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑-|||-制了乳酸菌的发酵过程-|||-3.(2020·广西桂林十八中高二开学考)某研究性学习小组-|||-以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高-|||-B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵-|||-C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好-|||-D.适当加大接种量可以提高发酵速率抑制杂菌生长繁殖-|||-4.(2020·河北邯郸一中高二期中)下列有关果酒、果醋、腐-|||-乳制作的叙述,正确的是 ()-|||-A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳的菌种-|||-属于原核生物-|||-B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行,制作果醋需在有氧-|||-条件下进行-|||-C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利-|||-用的是胞外酶-|||-D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性,制作腐乳的过-|||-程不需要-|||-5.关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述,不正确的是-|||-()-|||-A.腐乳的"皮"为毛霉菌丝-|||-B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度,稍高于果酒发酵的菌种-|||-C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的-|||-D.家庭制作腐乳时,菌种可以直接来自空气中的孢子-|||-6.(2020·山东潍坊一中高二期末)传统发酵技术是指利用-|||-原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技-|||-术。下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是 ()一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每-|||-小题只有一个选项符合题目要求。-|||-1.(2020·江苏海安高级中学高二月考)传统制作腐乳的过-|||-程中,说法正确的是 ()-|||-A.在传统发酵过程中,要控制只有毛霉参与发酵,防止杂-|||-菌污染-|||-B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收-|||-C.除豆腐外,还可以广泛选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制-|||-作腐乳-|||-D.在制作腐乳时,成品的"陈腐乳水"能提供菌种-|||-2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放-|||-入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入-|||-盐水、香辛料及一些"陈泡菜水",密封后置于温度适宜的-|||-地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是 ()-|||-A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒-|||-B.加入"陈泡菜水"的目的是提供乳酸菌菌种-|||-C.制作泡菜过程中有机物的干重和种类将减少-|||-D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑-|||-制了乳酸菌的发酵过程-|||-3.(2020·广西桂林十八中高二开学考)某研究性学习小组-|||-以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高-|||-B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵-|||-C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好-|||-D.适当加大接种量可以提高发酵速率抑制杂菌生长繁殖-|||-4.(2020·河北邯郸一中高二期中)下列有关果酒、果醋、腐-|||-乳制作的叙述,正确的是 ()-|||-A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳的菌种-|||-属于原核生物-|||-B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行,制作果醋需在有氧-|||-条件下进行-|||-C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利-|||-用的是胞外酶-|||-D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性,制作腐乳的过-|||-程不需要-|||-5.关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述,不正确的是-|||-()-|||-A.腐乳的"皮"为毛霉菌丝-|||-B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度,稍高于果酒发酵的菌种-|||-C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的-|||-D.家庭制作腐乳时,菌种可以直接来自空气中的孢子-|||-6.(2020·山东潍坊一中高二期末)传统发酵技术是指利用-|||-原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技-|||-术。下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是 ()一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每-|||-小题只有一个选项符合题目要求。-|||-1.(2020·江苏海安高级中学高二月考)传统制作腐乳的过-|||-程中,说法正确的是 ()-|||-A.在传统发酵过程中,要控制只有毛霉参与发酵,防止杂-|||-菌污染-|||-B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收-|||-C.除豆腐外,还可以广泛选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制-|||-作腐乳-|||-D.在制作腐乳时,成品的"陈腐乳水"能提供菌种-|||-2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放-|||-入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入-|||-盐水、香辛料及一些"陈泡菜水",密封后置于温度适宜的-|||-地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是 ()-|||-A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒-|||-B.加入"陈泡菜水"的目的是提供乳酸菌菌种-|||-C.制作泡菜过程中有机物的干重和种类将减少-|||-D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑-|||-制了乳酸菌的发酵过程-|||-3.(2020·广西桂林十八中高二开学考)某研究性学习小组-|||-以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高-|||-B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵-|||-C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好-|||-D.适当加大接种量可以提高发酵速率抑制杂菌生长繁殖-|||-4.(2020·河北邯郸一中高二期中)下列有关果酒、果醋、腐-|||-乳制作的叙述,正确的是 ()-|||-A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳的菌种-|||-属于原核生物-|||-B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行,制作果醋需在有氧-|||-条件下进行-|||-C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利-|||-用的是胞外酶-|||-D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性,制作腐乳的过-|||-程不需要-|||-5.关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述,不正确的是-|||-()-|||-A.腐乳的"皮"为毛霉菌丝-|||-B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度,稍高于果酒发酵的菌种-|||-C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的-|||-D.家庭制作腐乳时,菌种可以直接来自空气中的孢子-|||-6.(2020·山东潍坊一中高二期末)传统发酵技术是指利用-|||-原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技-|||-术。下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是 ()