下列关于羧酸衍生物的性质说法中，正确的是：A. 酸酐不能与水反应B. 酯类化合物通常具有香味C. 酰卤不稳定，易于分解D. 酰胺类化合物不能与酸或碱反应

本题考查羧酸衍生物的性质相关知识点。解题思路是依次分析每个选项所描述的羧酸衍生物性质是否正确。

• 选项A：
  酸酐能与水发生水解反应，生成相应的羧酸。其反应通式为$(RCO)_2O + H_2O \longrightarrow 2RCOOH$ ，所以酸酐是可以与水反应的，A选项错误。
• 选项B：
  酯类化合物通常具有香味，许多水果和花卉的香味都来自于酯类物质，例如乙酸乙酯有水果香味，所以B选项正确。
• 选项C：
  酰卤中的卤原子具有较强的吸电子能力，使得酰卤的化学键不稳定，容易发生分解反应。例如乙酰氯在空气中会与水蒸气反应分解，所以酰卤不稳定，易于分解，C选项正确。
• 选项D：
  酰胺类化合物在酸或碱的作用下可以发生水解反应。在酸性条件下，酰胺水解生成羧酸和铵盐，反应通式为$RCONH_2 + H_2O + H^+ \longrightarrow RCOOH + NH_4^+$；在碱性条件下，酰胺水解生成羧酸盐和氨，反应通式为$RCONH_2 + NaOH \longrightarrow RCOONa + NH_3$，所以酰胺类化合物能与酸或碱反应，D选项错误。