有关番茄红素的说法不正确的是( )A. 类胡萝卜素B. 水溶性色素C. 抗氧化能力强D. 具有抗癌作用

本题考查对番茄红素相关知识的了解，解题思路是根据所学的番茄红素的性质和特点，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：
  番茄红素属于类胡萝卜素的一种，这是生物学和营养学中的基本常识。类胡萝卜素是一类广泛存在于植物中的天然色素，番茄红素是其中具有代表性的成员，所以选项A说法正确。
• 选项B：
  番茄红素是脂溶性色素，而不是水溶性色素。脂溶性色素易溶于有机溶剂，如乙醇、乙醚等，而难溶于水。这是由其化学结构决定的，番茄红素分子中含有大量的碳 - 碳双键和较长的碳链，使得它具有亲脂性。所以选项B说法不正确。
• 选项C：
  番茄红素具有很强的抗氧化能力。它能够清除体内的自由基，自由基是导致细胞氧化损伤的主要因素，过多的自由基会引发多种疾病。番茄红素可以通过其分子结构中的不饱和双键与自由基发生反应，从而保护细胞免受氧化损伤，所以选项C说法正确。
• 选项D：
  大量的研究表明，番茄红素具有抗癌作用。它可以通过抗氧化作用、调节细胞信号传导、抑制肿瘤细胞的生长和增殖等多种途径来发挥抗癌功效。例如，在一些流行病学研究中发现，经常食用富含番茄红素的食物的人群，患某些癌症的风险相对较低，所以选项D说法正确。