下列油中，不饱和脂肪酸所占比例较高的有--。A. 鱼油B. 椰子油C. 橄榄油D. 可可脂E. 棕榈油F. 猪油G. 亚麻籽油

本题考查不同种类油脂中不饱和脂肪酸所占比例的知识。解题思路是需要了解常见油脂的成分特点，根据其脂肪酸的组成来判断不饱和脂肪酸所占比例的高低。

各选项分析

• A. 鱼油：鱼油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸所占比例较高。
• B. 椰子油：椰子油中饱和脂肪酸含量高达 90%左右，不饱和脂肪酸所占比例较低。
• C. 橄榄油：橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，如油酸，不饱和脂肪酸所占比例较高。
• D. 可可脂：可可脂中饱和脂肪酸含量约为 54% - 58%，不饱和脂肪酸所占比例不是特别高。
• E. 棕榈油：棕榈油中饱和脂肪酸含量约为 40% - 50%，不饱和脂肪酸所占比例相对不高。
• F. 猪油：猪油中饱和脂肪酸含量约为 40% - 60%，不饱和脂肪酸所占比例也不是很高。
• G. 亚麻籽油：亚麻籽油富含α - 亚麻酸等多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸所占比例较高。