7.连锁食品经营企业应当建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系。A. 对B. 错

本题考查对连锁食品经营企业食品安全管理体系相关规定的了解。解题思路是依据相关食品安全法规和管理要求，判断连锁食品经营企业是否有必要建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系。

连锁食品经营企业由于其经营模式具有统一性和连锁性，从总部到各个门店的食品供应、加工、销售等环节相互关联。为了确保整个连锁体系所提供食品的安全，避免因某个环节出现问题而影响到众多门店和消费者的健康，就必须建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系。这样可以对食品的采购、储存、加工、配送、销售等各个环节进行有效的监督和管理，统一标准和规范，及时发现和解决食品安全隐患。所以“连锁食品经营企业应当建立健全覆盖从总部到门店的食品安全管理体系”这一说法是正确的。