5.[判断题] 只要发生酮型酸败，肯定会有水解型酸败。A. 对B. 错

本题考查对酮型酸败和水解型酸败概念及两者关系的理解。解题思路是明确酮型酸败和水解型酸败的定义，分析它们之间的内在联系，从而判断该说法是否正确。

1. 明确两种酸败的定义

• 酮型酸败：主要是由于油脂中不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成过氧化物，过氧化物进一步分解产生醛、酮等化合物，导致油脂产生不良气味和风味的变化。
• 水解型酸败：是指油脂在酶、热、光等因素的作用下，发生水解反应，使甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化、分解等导致油脂品质下降。

2. 分析两者关系

在油脂发生酮型酸败的过程中，不饱和脂肪酸的氧化分解往往伴随着油脂分子结构的破坏。而油脂分子结构的破坏会使得油脂更容易发生水解反应。因为油脂的氧化产物可能会破坏酯键的稳定性，为水解反应创造条件。所以，只要发生酮型酸败，通常情况下肯定会有水解型酸败伴随发生。