动物检疫遵循的原则不包括：A. 过程监管B. 风险控制C. 制度化D. 可追溯管理

本题考查动物检疫遵循的原则相关知识点。解题思路是明确动物检疫遵循的常见原则，然后逐一分析各个选项是否属于这些原则。

• 动物检疫是为了防止动物疫病传播，保障动物及动物产品安全，其遵循的原则通常包括过程监管、风险控制和可追溯管理等。
• 选项A：过程监管
  过程监管是动物检疫的重要原则之一。在动物的养殖、运输、屠宰、加工等各个环节进行监管，能够及时发现和处理可能存在的疫病问题，确保动物及动物产品的质量安全。例如，在养殖环节监管动物的健康状况、饲料和饮水安全等；在运输环节检查运输工具的卫生条件等。所以选项A属于动物检疫遵循的原则。
• 选项B：风险控制
  风险控制也是动物检疫的关键原则。通过对动物疫病发生的可能性和危害程度进行评估，采取相应的防控措施，降低疫病传播的风险。比如，对于高风险的动物品种或来自疫病高发地区的动物，采取更加严格的检疫和隔离措施。所以选项B属于动物检疫遵循的原则。
• 选项C：制度化
  制度化是一种管理方式，它是保障动物检疫工作能够有效开展的手段，而不是动物检疫本身遵循的原则。动物检疫的原则是指导检疫工作如何进行以达到防止疫病传播等目的的准则，制度化并不能直接体现检疫工作的核心原则。所以选项C不属于动物检疫遵循的原则。
• 选项D：可追溯管理
  可追溯管理对于动物检疫至关重要。通过建立动物及动物产品的追溯体系，能够在发现疫病时，快速准确地追踪到动物的来源、去向以及相关的养殖、运输、加工等环节，以便及时采取控制措施，防止疫病进一步扩散。所以选项D属于动物检疫遵循的原则。