[多选题]下列说法正确的是——。A. 棕榈油的熔点高于一般的菜籽油B. 橄榄油的熔点高于椰子油C. 顺式脂肪酸的熔点高于反式脂肪酸D. 人造奶油的熔点高于花生油

本题考查不同油脂熔点的比较，解题思路是根据常见油脂的特性以及顺式脂肪酸和反式脂肪酸的熔点差异来逐一分析每个选项。

选项A

棕榈油中含有较多的饱和脂肪酸，而一般的菜籽油中不饱和脂肪酸含量相对较高。饱和脂肪酸的碳链排列较为规整，分子间作用力较强，需要更高的能量才能使其熔化，所以熔点较高。因此，棕榈油的熔点高于一般的菜籽油，该选项正确。

选项B

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其不饱和程度较高；椰子油中饱和脂肪酸含量高。通常情况下，不饱和脂肪酸含量高的油脂熔点较低，所以橄榄油的熔点低于椰子油，该选项错误。

选项C

顺式脂肪酸的碳链存在弯曲，分子间不能紧密排列，分子间作用力相对较弱；反式脂肪酸的碳链较为规整，分子间可以更紧密地排列，分子间作用力较强。分子间作用力越强，熔点越高，所以反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸，该选项错误。

选项D

人造奶油是通过氢化植物油制成的，氢化过程会使不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，从而提高油脂的熔点。花生油中不饱和脂肪酸含量较高，熔点相对较低。所以人造奶油的熔点高于花生油，该选项正确。