下列油脂涂抹性较好的是——。A. 熔化温度范围大的油脂B. 熔化温度范围小的油脂C. 塑性大的油脂D. 塑性小的油脂

本题考查油脂涂抹性与油脂性质之间的关系，解题思路是分析每个选项中油脂性质对涂抹性的影响。

选项A

熔化温度范围大的油脂，意味着在较宽的温度区间内，油脂都能处于一种介于固态和液态之间的状态。在这个状态下，油脂既具有一定的流动性，又不会过于稀软而难以控制，能够较好地附着在物体表面，从而具有较好的涂抹性。例如一些含有多种不同熔点脂肪酸甘油酯的油脂，其熔化温度范围较宽，在日常使用中涂抹起来就比较方便。

选项B

熔化温度范围小的油脂，在温度稍有变化时，就会迅速从固态转变为液态或者从液态转变为固态。当温度低于其熔点时，油脂会变得很坚硬，难以涂抹；当温度高于其熔点时，油脂又会变成液体，容易流淌，不易均匀涂抹。所以熔化温度范围小的油脂涂抹性较差。

选项C

塑性是指物质在外力作用下产生变形而不发生破裂的性质。塑性大的油脂，在受到外力作用时，能够很容易地发生变形，并且在去除外力后，还能保持一定的形状。这使得油脂在涂抹过程中能够很好地适应物体表面的形状，均匀地分布在表面，从而具有较好的涂抹性。比如一些具有良好塑性的黄油，在涂抹面包等食物时就非常容易操作。

选项D

塑性小的油脂，在外力作用下容易破裂，难以形成均匀的涂抹层。当涂抹时，油脂可能会出现断裂、不连续的情况，导致涂抹效果不佳。所以塑性小的油脂涂抹性不好。