植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。

本题考查的是植物油氢化的相关知识以及其对人体健康的影响。解题思路是明确植物油氢化的过程以及该过程产生的物质，再结合所学知识判断哪种物质可能促进动脉粥样硬化的发生。
植物油氢化是在一定的温度、压力和催化剂的作用下，将氢原子加到不饱和脂肪酸的双键上，使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的过程。在这个过程中，会产生一定量的反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后，会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的含量，而LDL - C被认为是“坏胆固醇”，它的升高会增加动脉粥样硬化的风险，HDL - C被称为“好胆固醇”，它的降低不利于清除血管中的胆固醇，所以反式脂肪酸可能促进动脉粥样硬化的发生。