在堆肥过程中，当堆体内部氧气浓度低于5%时，容易发生厌氧发酵，导致臭气产生。A. 错B. 对

本题考查堆肥过程中氧气浓度与发酵类型及臭气产生的关系这一知识点。解题思路是依据堆肥过程中氧气浓度对发酵类型的影响这一基本原理来判断题目说法的正确性。
在堆肥过程中，氧气浓度是影响发酵类型的关键因素。当堆体内部氧气浓度充足时，会进行好氧发酵，这种发酵方式相对较为清洁，不会产生大量臭气。而当堆体内部氧气浓度低于$5\%$时，环境就会转变为厌氧环境，此时微生物会进行厌氧发酵。厌氧发酵过程中，微生物分解有机物的方式与好氧发酵不同，会产生一些具有恶臭气味的物质，比如硫化氢、氨气等，从而导致臭气产生。所以题目中“在堆肥过程中，当堆体内部氧气浓度低于$5\%$时，容易发生厌氧发酵，导致臭气产生”的说法是正确的。