拉伸试验可测定金属材料的强度和塑性。A. 正确B. 错误

本题考查金属材料拉伸试验的相关知识。解题思路是明确拉伸试验的定义和作用，通过了解拉伸试验过程中所测量的物理量，判断其是否能测定金属材料的强度和塑性。
拉伸试验是对金属材料在拉伸载荷作用下的力学性能进行研究的一种试验方法。在拉伸试验过程中，我们会记录材料从开始受力到断裂整个过程中的力和变形数据。

• 强度的测定：强度是指金属材料在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。在拉伸试验中，通过测量材料在不同阶段所承受的最大应力，如屈服强度、抗拉强度等，可以确定材料的强度指标。例如，屈服强度是材料开始产生明显塑性变形时的应力，抗拉强度是材料在断裂前所能承受的最大应力。这些指标都能反映材料的强度特性。
• 塑性的测定：塑性是指金属材料在受力变形时产生永久变形而不破坏的能力。在拉伸试验中，我们可以通过测量材料在断裂前的伸长率和断面收缩率来评估其塑性。伸长率是指材料在拉伸断裂后，标距段的总变形与原标距长度之比；断面收缩率是指材料在拉伸断裂后，断面缩小面积与原断面面积之比。这两个指标越大，说明材料的塑性越好。

综上所述，拉伸试验可以测定金属材料的强度和塑性，所以该说法是正确的。