决定气味物质种类的主要因素是（）A. 气味物质的组成B. 气味物质间的反应C. 气味物质反应的环境D. 气味物质的结构

本题考查决定气味物质种类的主要因素这一知识点。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否为决定气味物质种类的主要因素。

• 选项A：气味物质的组成
  气味物质的组成虽然是物质的一个重要方面，但仅仅知道组成并不能准确决定其气味种类。例如，不同的化合物可能有相同的元素组成，但由于结构不同，气味会有很大差异。所以组成不是决定气味物质种类的主要因素。
• 选项B：气味物质间的反应
  气味物质间的反应会产生新的物质，从而可能改变气味，但这并不是决定气味物质本身种类的主要因素。气味物质在未发生反应时就已经具有其特定的气味，反应只是改变了气味的情况，而不是决定其原本的气味种类。所以该选项不符合要求。
• 选项C：气味物质反应的环境
  气味物质反应的环境，如温度、压力、湿度等，会影响气味物质的挥发、扩散等性质，进而影响我们对气味的感知，但它并不能从本质上决定气味物质的种类。不同环境下同一气味物质的气味本质是不变的。所以该选项也不正确。
• 选项D：气味物质的结构
  气味物质的结构决定了其分子的形状、电子云分布等，这些因素直接影响了分子与嗅觉受体的相互作用方式。不同结构的气味物质与嗅觉受体结合的位点和方式不同，从而产生不同的嗅觉信号，被我们感知为不同的气味。所以气味物质的结构是决定气味物质种类的主要因素。