用中性盐盐析法沉淀蛋白质不会使之变性。A. 对B. 错

本题考查蛋白质盐析的相关知识。解题思路是明确中性盐盐析法的原理以及蛋白质变性的概念，通过对比两者来判断该说法是否正确。

蛋白质的盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。其原理是中性盐的加入破坏了蛋白质周围的水化膜，同时中和了蛋白质分子表面的电荷，从而使蛋白质分子相互聚集而沉淀。

而蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。

在中性盐盐析过程中，并没有破坏蛋白质的空间结构，只是改变了其溶解度，当除去盐后，蛋白质仍能恢复原来的溶解状态和生物活性，所以用中性盐盐析法沉淀蛋白质不会使之变性。