在评价作物品质时，一般需要对形态指标和理化指标加以综合评价，才能确定其优劣。例如优质啤酒大麦的特点为：发芽率和发芽势高，机械损伤的破粒少，谷壳比重小，蛋白质含量低，淀粉含量高。____A. 正确B. 错误

本题考查对优质啤酒大麦特点的知识掌握。解题思路是依据所给的关于优质啤酒大麦特点的描述，结合实际的农业知识来判断该描述是否正确。
解析：在实际的农业生产和啤酒酿造领域，优质啤酒大麦确实需要具备发芽率和发芽势高的特点，这样才能保证在酿造过程中有良好的发芽和发酵效果；机械损伤的破粒少可以减少杂质和不良影响，保证原料的纯净度；谷壳比重小有利于提高麦芽的出率和酿造效率；蛋白质含量低能避免在酿造过程中产生不良风味和沉淀等问题；淀粉含量高则为啤酒酿造提供了充足的糖分来源，有助于酿造出高品质的啤酒。所以题目中对优质啤酒大麦特点的描述是正确的。