职业责任的两大特点:A. 具有明确的规定性B. 具有法律及其纪律的强制性C. 具有起伏很大的变动性

本题考查职业责任的特点相关知识点。解题思路是需要明确职业责任的定义和性质，然后根据这些来分析每个选项是否符合职业责任的特点。

• 选项A：职业责任通常是由职业规范、岗位职责等明确规定的。例如医生有救死扶伤的责任，教师有教书育人的责任，这些责任在相关的职业准则和岗位要求中都有清晰的界定，所以职业责任具有明确的规定性，选项A正确。
• 选项B：职业责任往往与法律和纪律紧密相连，具有一定的强制性。比如企业员工需要遵守公司的规章制度，这些规章制度可能是基于法律法规制定的，如果员工违反了这些规定，就会受到相应的处罚。同时，一些职业还受到专门的法律约束，如律师要遵守律师法等，所以职业责任具有法律及其纪律的强制性，选项B正确。
• 选项C：职业责任是相对稳定的，它是基于职业的性质和要求确定的，不会起伏很大。虽然随着社会发展和行业变化，职业责任可能会有一些调整，但总体上是保持相对稳定的，所以选项C错误。