蛋白质变性是由于A. 蛋白质空间构象的破坏B. 氨基酸组成的改变C. 肽键的断裂D. 蛋白质的水解

本题考查蛋白质变性的相关知识。解题思路是明确蛋白质变性的定义和本质特征，然后依次分析每个选项与蛋白质变性概念的契合度。

• 选项A：
  • 蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。所以蛋白质空间构象的破坏是蛋白质变性的本质，该选项正确。
• 选项B：
  • 氨基酸组成的改变意味着蛋白质的一级结构发生了变化，而蛋白质变性并不涉及一级结构中氨基酸组成的改变，所以该选项错误。
• 选项C：
  • 肽键的断裂会使蛋白质的一级结构被破坏，这通常是在蛋白酶的作用下发生的水解过程，并非蛋白质变性的特征，所以该选项错误。
• 选项D：
  • 蛋白质的水解是指在蛋白酶的催化下，肽键断裂，将蛋白质分解为小分子肽或氨基酸的过程，与蛋白质变性的概念不同，所以该选项错误。